ممارسات تجميلية - مهارات إدارة الأسرة وريادة الأعمال2 - أول اعدادي

مهارات وممارسات الدرس الثالث ممارسات تجميلية الوحدة الثانية نواتج التعلم المستهدفة في نهاية الدرس يكون الطالب قادرًا على أن يحدد ما تضيفه المكونات التجميلية المتنوعة من قيمة غذائية للصنف. يبحث عن أفكار تجميلية مبتكرة لتقديم الخضروات والفاكهة بطرق جذابة . يوظف أساليب وممارسات تجميلية صحية لتقديم الأصناف الغذائية. القضايا والتحديات تمهید ريادة الأعمال الوعى الصحي تكنولوجيا المعلومات والاتصالات التعاون المرونة القيم الضمنية هيا بنا نضيف لمسات جمالية لوجباتنا الغذائية من خلال العديد من الممارسات التجميلية المختلفة التي تضفي على أطباقنا رونق جذاب يفتح الشهية؛ فإن العين تأكل قبل الفم، ولكي تضفي أيضًا مزيد من القيمة الغذائية للأطباق المقدمة سوف نتناول في هذا الدرس أساليب مبتكرة لتقطيع الخضروات والفاكهة لتجميل الأطباق وتوظيف هذه الأساليب فى تقديم أحد الأصناف حلو وحادق. ۳۳

الوحدة الثانية ناقش واستنتج مهارات وممارسات ناقش مع زملائك في ضوء المجموعات الغذائية؛ ماهى مجموعة الوقاية وأهميتها للجسم؛ ثم وضح الأطعمة التي تحتوى عليها هذه المجموعة سجلوا معلوماتكم في نقاط : استنتج أن مجموعة الوقاية هى المجموعة التي تزيد من مناعة الجسم وتساعد على وقايته من الأمراض؛ وتشتمل على الخضروات والفاكهه التي تمدنا بالعديد من الفيتامينات، والأملاح المعدنية اللازمة لزيادة مناعة الجسم ضد الأمراض . فكر وتواصل فكر مع زملائك في مجموعات العمل؛ هل لتزيين وتقديم الطعام أهمية؟ توصل معهم أن لتزيين وتقديم الطعام أهمية كبرى في الإقبال على تناوله سواء للكبير أو الصغير كونـه يـفتـح الشهية على الأكل، فأسلوب الطهي والمكونات المستعملة وكذلك تزيين الطبق ولونـه ...... الخ، كلهـا أمـور تلعب دورًا هاما فى طريقة تقديم الطعام، وتعتبر هذه الجماليات من أولويات الطهاة التي لا يمكن أن يتغاضوا عنها، فهذا ما يميز صنف عن آخر حتى وإن كانت المقادير متشابهة، لأن هذه الممارسات التجميلية تؤثر على من يتناول الطعام وتجعله يتناوله بشهيه. ابحث وتعلم يمكنك عزيزي الطالب الاستعانة بشبكة المعلومات الدولية للبحث عن بعض الممارسات التجميلية لتقديم الطعام بطرق شهية وجذابة وسوف نتعلم معاً بعض أساليب التجميل المتنوعة للخضروات والفاكهة عند تقديم الطعام، لما تضيفه الخضروات والفاكهه من قيمة غذائية، وشكل جمالي لأطباقنا، وهـذه صور لعـدد من الأفكار على سبيل المثال. أفكار مبتكرة لتقديم وتزيين الأصناف باستخدام الخضروات والفاكهة أولاً : الفاكهه ٣٤

مهارات وممارسات ثانيا : الخضروات الوحدة الثانية ويمكننا توظيف تلك الممارسات التجميلية لتقديم بعض الشطائر أو المقبلات الغذائية؛ كما يلى: المكونات خبز فينو أو توست - جبن أبيض أو رومى - زيتون مخلل - طماطم وخضروات (خس - جزر - خیار بصل مقطعة بأشكال مبتكرة. أنشطة وممارسات تتنوع الممارسات التجميلية تبعًا لنوعية الصنف «حلو أو حادق»؛ وسوف نختار في هذا الدرس أحد الأصناف مثل (التارت) حلو وحادق؛ لتزيينه بتطبيق بعض هذه الممارسات التجميلية التي تعرفنا عليها في تقطيع الخضروات والفاكهة، وذلك بخطوات بسيطة لتقديم الصنف بطريقة جذابة تضفي قيمة جمالية؛ بل وقيمة غذائية أيضًا، ومن تلك الأساليب ما يلى: ممارسات تجميلية لصنف حلو التارت يعتبر التارت من الأصناف الفرنسية الشهيرة، والتي تتميز بمذاقها الرائع ويمكن تحضيرها بخطوات بسيطة، وتزيينها بأفكار متنوعة، وسوف نستعرض كيفية إعداد التارت بحشوات ذات قيمة غذائية عالية مثل الكاسترد أو الكريم كراميل الذى يحتوى على البروتين، والكالسيوم الموجودة فى البيض واللبن، وتزيينه بأنواع متنوعة من الفاكهة التي تمد الجسم بالفيتامينات والأملاح المعدنية؛ مما يزيد من مناعة الجسم، وتقيه من الأمراض وتجعله صنف مميز وجذاب لتلبية احتياجات المراهق في هذه المرحلة من تناول أطعمة تفي باحتياجاته الغذائية، وتمده بالطاقة اللازمة لنشاطه اليومي ٣٥

الوحدة الثانية التارت الحلو مهارات وممارسات المكوّنات: ۱۰۰جم من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة بما يعادل 2 كوب من الزبدة. . كوب من سكر البودرة. . بيضة . كيس فانيليا 1 كوب دقيق ذرة ملح الطريقة: V نخلط الزبدة مع السكر بالملعقة أو المضرب السلك ليصبح الخليط كريمي ثم نضيف بيضة وفانيليا ونقلب جيدا، ثم نضيف الدقيق و ذرة الملح مع التقليب المستمر للحصول على عجينة طرية. لتشكيل العجينة مينى تارت» نقطع العجينة إلى كرات متساوية ، ثم نضع هذه الكرات في قوالب تارت صغيرة إن وجد أو من الممكن استخدام صينية الكب كيك ثم نضع كرة من العجينة بكل قالب نضغط على هذه الكرات من المنتصف لتاخذ شكل القالب. ثم نستخدم الشوكة لنصنع ثقوب فى قاعدة القوالب حتى لا ترتفع أثناء التسوية في الفرن ثم ندخل الصينية فرن لمدة من ٢٠: ٢٥ق تقريبا، ثم نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد. لحشو وتزيين التارت الطبقة الأولى (مربى فواكه - أو شيكولاتة خام بإضافة ملعقة زيت، وإذابتها في حمام مائي)) الطبقة الثاني (كريم شانتيه، أو كاسترد، ...الخ) ٣٦

مهارات وممارسات مكونات الكاسترد عدد ٢ كوب لبن - كبيرة زبدة أو قشطة. طريقة عمل الكاسترد الوحدة الثانية عدد ٢ ملعقة كبيرة بودرة كاسترد - عدد ٢ ملعقة كبيرة سكر - عدد ملعقة . ضع جميع المكونات ( اللبن ثم بودر الكاسترد ثم السكر على البارد ونقلبهم جيدًا بمضرب سلك حتى ذوبان الكاسترد والسكر لعدم حدوث أى تكتلات يرفع الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى الحصول على قوام متوسط السمك. اضف ملعقة الزبدة أو القشطة مع التقليب حتى تذوب تماما، بعد رفع الخليط من على النار ثم يترك الكاسترد حتى يبرد تماما، ثم تضاف طبقة ثانية على التارت من الكاسترد الطبقة الثالثة (الفاكهة الطازجة) . . تستخدم فاكهة متنوعة للتزيين مثل خوخ ،كيوي ،أناناس ....... أو أي فاكهة متاحة. يمكنك استخدام ثمرة الفاكهة كاملة للتزيين مثل الفراولة، الكريز، أو التوت لإضفاء لمسات جمالية. . ويمكن تقطيع الفاكهة إلى شرائح رقيقة، وتوزع بأشكال متنوعة كما هو موضح أمامك، وهذه بعض الصور التي تعرض بعض طرق تزيين التارت ممارسات تجميلية لصنف حادق التارت التارت الحادق المكوّنات: ۱۰۰۰ جم من الزبد البارد بما يعادل 2 كوب من الزبد. • صفار بيضة - ملعقة فلفل أسود. • 1 كوب دقيق - ذرة ملح . • كوب ماء مثلج. الطريقة: ضع الدقيق فى إناء عميق واضف إليه ذرة الملح؛ ثم اضف الزبد البارد بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ليسهل خلطها مع باقي المكونات افرك بأصابع اليد الزبد مع الدقيق حتى تختفى الزبدة تماما، ويصبح الخليط رملي. اضف صفار البيضة، والفلفل الأسود، ونقلب جيدًا، ثم إضافة الماء بالتدريج مع التقليب، حتى نحصل على عجينة طرية. ۳۷

الوحدة الثانية مهارات وممارسات لحشو وتزيين التارت الحادق الطبقة الأولى جبن كريمى أو خليط من الجبن المشكلة من الجبن الرومى الشيدر النستو، والموتزاريلا . مكونات الجين الكربي : . • . . . الطريقة: . عدد قطعة جبن قريش كبيرة. عدد ٢ ملعقة كبيرة قشطة. عدد ملعقة صغيرة سكر. عدد 2 ملعقة صغيرة ملح . عدد 2 كوب لبن. عدد مثلث جين نستو .الخ. ضع جميع المكونات ( جبنة قريش القشطة، السكر والملح والجبن النستو (اللبن) في الكبة الكهربائية، وتضرب تلك المكونات حتى تتجانس ونحصل على قوام كريمي ضع الخليط في الثلاجة قليلًا حتى يتماسك، ثم وزع كمية مناسبة من تلك الحشـوفي قوالب التارت باستخدام كيس حلوانى به قمع لتوزيعها داخل قوالب التارت كما بالشكل. الطبقة الثانية (الخضروات الطازجة والزيتون... الخ حسب الرغبة) . . نستخدم خضروات متنوعة للتزيين مثل خيار جزر، طماطم شیری - فلفل أخضر، وألوان، أو أي خضروات أخرى حسب الرغبة. ويمكننا إضافة حبة البركة لما لها من فوائد متعددة ( فالحبة السوداء شفاء من كل داء)؛ ويمكن استخدام بعض الأعشاب الورقية مثل الكرفس الأخضر أو الزعتر أو النعناع الأخضر. ۳۸

الوحدة الثانية مهارات وممارسات ابحث وتعلم لحماية الفاكهة من الأكسدة، وعدم تغير لونها، والحفاظ عليها طازجة لفترة طويلة، نستخدم أي من المكونات التالية لتغطية الفاكهة ١. عصير ليمون أو عصير برتقال. . شربات مكون من ( سكر وليمون وفانيليا قليل من الجلوكوز بعد تخفيفه بالماء الدافىء. . يمكن استخدام الجيلاتين كالآتي: * عدد 2 ملعقة جيلاتين بودر، وإذابتها في عدد ٢ ملعقة من الماء الفاتر. ثم إضافة 1 كوب ماء مغلى إلى 4 كوب سكر، وكيس من الفانيليا وإضافة هذا الخليط إلى الجيلاتين المذاب مع التقليب. قيم معلوماتك من خلال الإجابة علي الأسئلة التالية: ١ لتقوية جهاز المناعة؛ يمكن تناول الخضروات والفاكهة والتى تمدنا بـ تلعب طريقة تقديم وتجميل الطعام دوراً هاماً في. يعتبر التارت من الحلويات ٤. للمحافظة على الفاكهة المقطعة المستخدمة في تجميل الطعام من الأكسدة يمكن إضافة...... أو.......... تعاون لإثراء معلوماتك تعاون مع زملائك في تجميع صور لأفكار أخرى مبتكرة لتزيين بعض الأطباق بالخضروات والفاكهة؛ لما لها من ألوان متنوعة وجذابة تكسب الصنف القيمة الجمالية، وتزيد من القيمة الغذائية له. ۳۹